Durante estos días estaba compartiendo por Instagram y Twitter la elaboración de unas gyozas de Shiitake con cerdo que hacia para la carta del nuevo proyecto que estoy desarrollando en Puerto Rico, Sugoi JPN y me preguntaron, como limpiaba estas maravillosas setas japonesas.

Pues es muy sencillo, como bien sabrán, estas vienen en varios formatos, por lo general las encontramos en bolsas y deshidratadas, en tal caso, sólo hay que añadir agua, esperar unos minutos y listo.  Sin embargo, al adquirirlas de forma natural, no debemos limpiarlas con agua ya que absorberán el líquido y nos afectará considerablemente a la hora de cocinar. Siempre aconsejo eliminar los restos de tierra y cualquier suciedad con una brocha, posteriormente es muy importante quitarle el pié (tronco o tallo) y los anillos a cada seta, aplicando sutilmente un pequeño giro en el mismo y halando simultáneamente, de esta forma conseguiremos una textura mucho más suave para la receta de nuestro plato.